Tarta de queso y moras silvestres

Soy una fiel seguidora del blog Kanela y limón, donde podemos encontrar deliciosas y facilísimas recetas. Nunca había hecho antes una tarta de moras y en el blog de Kanela a principios de septiembre colgó una receta deliciosa y sencilla. Pues nada fuimos a buscar moras para la mermelada y para la tarta, me puse manos a la obra. Aquí os dejo una foto del resultado. Me hubiera gustado que la hubierais probado, pero se la comieron toda y no dejaron nada. Bueníssssiiiimmmaaaaa!!! Gracias a Kanela y limón.

Ingredientes:

500 grs de queso philadelphia
200 ml de nata para montar (35% grasa) más 3 cucharadas de azúcar
125 ml de leche
300 grs de moras silvestres
100 grs de azúcar
4 hojas de gelatina
o bien 250grs de mermelada + 50 ml de agua en substitución de los 300grs de moras+100grs de azúcar.

Ingredientes para la base de bizcocho:
2 huevos
60 grs de azúcar
60 grs de harina
Una pizca de sal
La ralladura de la piel de 1/2 limón

O una base de galleta
Nata montada para decorar
Mermelada de mora silvestre
Moras silvestres

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en abundante agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto ponemos en el fuego las moras con los 100 grs de azúcar hasta que éste se disuelva y se forme un almíbar, unos 7 o 10 minutos, si preferimos ahorrarnos este proceso podemos poner 250grs de mermelada de moras mezclada con 50 ml de agua, retiramos, añadimos el queso y mezclamos bien. Deshacemos la gelatina en un poco de leche caliente y la añadimos a la mezcla de queso y moras. Por último montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior con movimientos envolventes para que esta no baje, probamos a ver como nos ha quedado de dulce y si consideramos que es necesario añadimos más.
La base de bizcocho se puede hacer en el microondas en un recipiente apto para el mismo: Batimos bien 2 huevos con  60gr de azúcar hasta que aumenten el doble de su volumen, en ese momento añadimos 60 grs de harina con una pizca de sal y la ralladura de medio limón e integramos con mucha suavidad para que los huevos no se bajen. Llevamos al microondas a potencia máxima durante 4 minutos y ya estará lista (hay que vigilar mucho el tiempo, todo dependerá de la potencia de éste para que lo pongamos más o menos tiempo).

Una vez tenemos el bizcocho listo vertemos la mezcla y dejamos cuajar de un dia para otro en el frigorífico.

La mermelada también casera.

Buñuelos de Bacalao

Una receta fàcil, rápida y econòmica, de las que a mí me gustan. Es ideal para aprovechar piezas más delgadas y menos vistosas del bacalao, si las desalamos en casa claro, pero lo mejor es comprarlo en el mercado y dejarte recomendar por quien en aquel momento te atiende y te aconseja qual es el mejor trozo de bacalao desalado para llevarte a casa. 

Esta receta es de mi madre la mejor cocinera del mundo. Con ella conseguía, cuando eramos peques, que comieramos pescado sin tener que oir quejas ni llantos. Que buenos le quedan.

Es una receta perfecta para: aperitivos, segundos platos o para llevar a excursiones.

Ingredientes:

400 grs de bacalao desalado (pero con un puntito salado)
1 y 1/2 diente de ajo
1 huevo
9 cucharadas soperas de harina  (130 grs)
1/2 vaso de leche (130 grs)
1 sobre de levadura royal
Perejil al gusto

Preparación:

Ponemos a hervir un cazo con abundante agua. Cuando hierva echamos el bacalao y lo dejamos con el fuego apagado unos 2 minutos, cuando se ponga un poquito blanco (escaldamos) lo escurrimos bien con la ayuda de un colador, lo desmenuzamos y lo colocamos en un vaso para minipimir o thermomix  y vamos incorporando todos los ingredientes de la receta. Trituramos todo bien, en la thermomix seria 10 seg. vel.5. Si vemos que queda demasiado líquido le añadimos un poquito más de harina hasta que consigamos una textura espesita.

En una sartén con abundante aceite freimos bolitas pequeñas de la masa que habremos hecho con la ayuda de dos cucharitas de postre. Una vez bien dorados los sacamos de la sartén y los ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Quedan suaves por dentro y crujientes por fuera, son un BOCATTO DI CARDINALE!!!

Nota: A la masa de los buñuelos no hay que ponerle sal ya que el bacalao ya tiene la suficiente, por eso no lo tenemos que  desalar demasiado. Lo más práctico es pedir el bacalao desalado para hacer buñuelos y seguro que acertais con el punto de sal.

Empanada de atún

Me encanta la empanada!!! Será que la tierra de mi madre me tira y me ha animado con esta receta. Eso sí, no hay nada mejor que una auténtica empanada gallega en su tierra con un buen Ribeiro o Albariño bien fresquito.

Ingredientes:

1 láminas de masa para empanada, la cocinera
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
Unas tiras de pimiento morrón de lata
1 tomate maduro rallado
1 lata de bonito en aceite (Ortiz de 265grs, lata redonda)
 Tomillo
1 huevo 

Preparación:

El relleno
1. En una sartén poner el aceite y pochar la cebolla con el pimiento verde, que previamente habremos cortado para hacer el sofrito.
2. Cuando esté pochada, añadimos el tomate rallado y sofreimos bien. Cuando tengamos el sofrito retiramos la sartén del fuego, añadimos el bonito, el pimiento morrón de lata que habremos cortado a tiras, espolvoreamos con un poquito de tomillo y mezclamos con cuidado.

3. Dejar enfriar.

La empanada

Precalentamos el horno a 200°, calor arriba y abajo.

Cogemos la lámina de masa para empanada la sacamos del  y la dividimos en dos. En una de las mitades extendemos el relleno y luego la cubrimos con la otra mitad. Doblamos los bordes de alrededor de la empanada hacia adentro y le hacemos un pequeño orificio en el centro para que salgan los vapores de la coción. Pintamos toda la superficie con huevo batido.

Ponemos en la bandeja del horno un papel sulfurizado o bien aprovechamos el papel que lleva la masa y colocamos nuestra empanada encima y la metemos al horno aproximadamente unos 25 minutos —depende del horno— hasta que tenga un tono dorado. Dejaremos enfriar en rejilla.

Que bien le va una taciña de Ribeiro

Nota: Al relleno le podemos añadir un huevo duro troceado y unas aceitunas. Eso va  a gustos, a mi personalmente el huevo duro no me gusta demasiado. También la podemos rellenar de carne picada mezclándola con el mismo sofrito.

Bacalao al horno

Es una de mis recetas preferidas, resultona cuando tienes invitados y sencilla. La puedes dejar preparada y hornear en el último momento.

Ingredientes:

4 Lomos de bacalao desalado
3 dientes de ajos
harina
aceite de oliva
perejil fresco bien picado
pimentón rojo dulce

Preparación:

Precalentamos el horno a 250º.

Cortamos a rodajas los dientes de ajo y lo colocamos en un bol pequeño con un poco de aceite para que vaya macerando.

Cogemos los lomos de bacalao y los secamos bien con papel de cocina los harinamos y freimos en una sartén con un poco de aceite, no tiene que navegar el bacalao, osea que pondremos el justo para freir. Cuando lo tengamos dorado por los dos lados lo colocamos en una fuente para ir al horno separandolos un poco unos lomos de otros.

Tiramos por encima del bacalao el aceite donde lo hemos freido, echaremos también por encima el ajo que teniamos macerandose con el aceite y espolvoreamos con: pimentón dulce y perejil. 

Colocar la bandeja con el bacalao en el horno a unos 210º y estarà listo unos 10 o 15 minutos, que veamos que esté un poco doradito por encima. No pongo el tiempo exacto porqué dependerá del grosor de los lomos de bacalao.

Sencillo y buenísimo

Nota:

No tenemos que alargar demasiado la coción del bacalao en el horno porque nos puede quedar seco.

Yo siempre tengo en el congelador perejil picado fresco guardado en un recipiente hermético.

Podemos acompañar el bacalao con una escalibada o unos espárragos trigueros asado.

Mousse de Limón

El limón ocupa un primer lugar entre los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias.Y tiene un sin fin de propiedades. Pues nada vamos a tomar vitamina C, potasio, vitamina B... y para hacerlo atractivo os invito a hacer esta mousse.

Ingredientes:

Para la mousse:
300 g de nata líquida
2 huevos (separadas las claras de las yemas)
110 g de azúcar
15 g de maicena
la ralladura de la piel de limón (parte amarilla)
Zumo de medio limón.

Para la cobertura:
1 sobre de gelatina de limón  (Mercadona)
250 ml de agua caliente
250ml de agua fría 

Preparación:
 

Ponemos un cazo al fuego con: la nata, las yemas de huevo, 60 g de azúcar, la ralladura de la piel de limon, el zumo de medio limón y la maicena. Con unas varillas iremos dando vueltas hasta conseguir una crema. Retiramos del fuego y la colocamos en un bol grande, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no forme costra y dejamos templar.

Mientras tanto montamos las 2 claras con el azúcar restante a punto de nieve.

Claras montadas y la crema de limón lista.

Retiramos el film transparente y removemos con unas varillas hasta conseguir una textura homogénea. Añadimos el merengue poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en copas y reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas. 

Cuando la mousse esté cuajada preparamos la gelatina de limón para decorar tal y como indican en los sobres o cajas del preparado. Vertemos encima de la mousse con cuidado, moviéndola un poco para que se impregne por toda la superficie. Volver a dejar en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina y decorar al gusto.

Resfrescante mousse de limón

Nota:

La mousse no puede estar más de 3 o 4 horas porque se separa el líquido de la crema. Si queremos se puede congelar y sacarla 2h antes de servir.

Podemos decorar la mousse con trocitos de limón natural, golosinas con forma de limón o con crocanti de almendras que venden en el mercadona y son buenísimas.