Coca de coco y canela

Un bizcocho ideal para una merienda o desayuno. El coco le proporciona una humedad única, dándole una esponjosidad especial. El coco tiene unas interesantes sustancias nutritivas: es una fruta rica en hierro y potasio, tiene alto contenido en fibras y es rico en vitamina E. Además si le añadimos las propiedades de la canela que son muchísimas: rica en potasio, sodio, hierro, zinc, yodo.... Tendremos una deliciosa manera de aportar a nuestra salud dichas sustancias.

Es muy sencillo de hacer y es apto para sibaritas.

INGREDIENTES:
-200 ml. de aceite
-200 gr. de azúcar
-4 huevos
-200 gr. de harina de trigo
-1 sobre de polvo de hornear Royal
-100 ml. de leche
-100 gr. de coco deshidratado
-2 cdtas. de canela en polvo
-Esencia o extracto de canela o coco al gusto (yo le puse de coco)
Para remojar:
- 150 ml. de moscatel o vino dulce

Para espolvorear:

80 gr de coco deshidratado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Empezamos colocando en la batidora de varillas el aceite y el azúcar y lo batimos a una velocidad más o menos alta durante 2 minutos.

Ahora es el momento de agregar los huevos uno a uno batiendo muy bien entre cada uno de ellos. Una vez integrados los huevos añadimos la harina (tamizada) y la leche poco a poco y alternándolos para que no se formen grumos en la mezcla.

Por último añadimos, el coco, el polvo de hornear,  la canela en polvo y la esencia, batimos muy bien hasta que todo esté integrado.

Colocamos la mezcla en un molde rectangular, que previamente habremos engrasado y horneamos unos 30 o 35 minutos aproximadamente, todo dependerá del grosor de la coca que nos haya quedado en el molde. 
Al pasar este tiempo comprobaremos con una aguja, cuchillo o pincho metálico, si ya la tenemos apunto. Antes de sacarla, pinchamos para comprobar si sale limpio y seco y ya podemos retirarla del horno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fría y con la ayuda de un pincel impregnamos bien toda la superficie con el moscatel o vino dulce, espolvoreamos con el coco y listo.

Coca de coco y canela

Presentación estilo brownie

Rosti de patatas

El rösti de patatas es un plato muy popular en la cocina de Suiza, originario del Canton de Zurich. Muchos suizos consideran al rösti como su plato nacional, antes era un plato imprescidible en todos los desayunos suizos, ahora acompaña carnes, ya sea en filete o hamburguesas en sus comidas. Es una manera diferente de presentar las patatas y no hacerlas como siempre, fritas. Se presenta en forma de torta de unos 10 cm de diámetro y encima podemos disponer nuestra hamburguesa o filete.

Ingredientes:

1 Patata grande

50 grs de mantequilla

Hojas de romero al gusto

Sal

Aceite girasol o oliva

Preparación:
  

Derretimos la mantequilla en el microondas, reservamos.

Pelamos la patatas, y las rallamos con un rallador de agujeros grandes. Lo colocamos en un bol.

Vertemos en el bol junto a la patata rallada: la mantequilla que previamente hemos derretido, sal al gusto, las hojitas de romero picadas y mezclamos bien con las manos. Cogemos un montoncito que nos quepa en el cuenco de la mano y formamos pequeñas tortitas de unos 10 cm de diámetro, presionando con ambas manos. 

 

Calentamos un hilo de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente doramos las tortitas unos 6 min de cada lado, hasta que estén doradas, las giramos con cuidado con la ayuda de una espátula para que no se nos rompa. 

Dejar sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa y servir.

Es más grande el rösti que la hamburguesa.